在古裝劇中經常出現(xiàn)這樣的場景:
一群江湖人士趕路奔波了很久之后
走進一家茶館歇息休整,呼喚一聲
“小二,上茶!”
接著我們看到一壺熱茶很快就端上來了
然而,外行看熱鬧,內行看門道
中國茶文化歷史悠久,綿延不絕
飲茶方式隨著朝代更替也經歷了多次變遷
古人也像我們現(xiàn)在這樣簡單泡飲嗎?
當然不是!
先秦時期:生吃生煮
茶之為飲,發(fā)乎神農。最初,它被當做一味解毒的藥方,人們以生吃咀嚼茶樹鮮葉的方式,來消解身體的疲乏和不適。那時候,古人十分仰天尊神,茶葉還被作為祭品,敬獻給祖先和神明享用。
到了春秋時期,又進一步發(fā)展為生煮羹飲,人們開始將茶枝和芽葉一起放在水中燒煮,像煮中藥一樣煮成茶湯喝,味道很苦澀,被稱為“苦荼”。名醫(yī)華佗在《食論》中便提到:苦荼久食,益意思。
漢魏六朝:佐料煮茶
到了西漢時期,人們改良了粥茶法,開始添加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等佐料,和茶葉一起熬煮調味,以掩蓋茶葉本身的苦澀。煮制期間用勺舀出浮沫,再盛到碗內食用。
這種粥茶法在當時南方的上層社會很盛行,吳主孫皓常在宴會上以茶代酒,桓溫也曾以茶宴客標榜自己節(jié)儉。而北方人對此還不能理解,依然食用牛乳類飲料,還嘲諷吃茶人為 “酪奴” ,這就是所謂的 “南人好飲之,北人初不飲” 。
以唐代為臨界點
之前的人們多為粗放式豪飲,連吃帶喝
主要看重的是茶的藥用價值
而唐代及后人飲茶
講究鑒茗、品水、觀火、辨器
茶已不僅僅是一種生活必需品
更是提升思想境界和修身養(yǎng)性的方式
唐代:煎煮并舉
唐代是茶文化大力發(fā)展的時期,茶葉從南方傳到中原,又從中原傳到邊疆,上至宮廷貴族,下至市井平民,都形成了濃厚的飲茶風氣。尤其是到中唐以后,茶葉在民間的普及性已和米鹽無異。
而對于民間延續(xù)之前添加各種佐料的 “煮茶法” ,茶圣陸羽很不喜歡。他認為這種方式破壞了茶的本真味,所煮出來的茶 “斯溝渠間棄水耳,而習俗不已” 。
于是,他創(chuàng)立了細煎慢啜式的 “煎茶法” ,即先在風爐上的茶釜中煮水,等水微沸之后,將碾好的茶末投入釜心攪動,等到茶沫滿溢之后,將茶汁酌入碗內趁熱飲用。煎茶過程中,不需要添加繁雜的佐料,最多以鹽調味。
宋代:茶末點飲
到了宋代,制茶技藝不斷革新,文人名士對茶癡迷,皇室貴族對茶推崇,民間百姓斗茶成風,茶文化達到前所未有的鼎盛時期。就連當時的皇帝宋徽宗也寫了本書叫《大觀茶論》,親自倡導茶學,弘揚茶文化,開啟了全民斗茶的時代。
宋人把 “品香、斗茶、插花、掛畫” ,稱為四大雅事。那時點茶成了一種風尚,是宋人雅致生活不可缺少的一環(huán)。
點茶的做法是:將茶餅烤干、錘碎,碾細、篩取、調勻茶末,然后將茶末放在茶碗里,緩緩注入少量沸水調成糊狀,然后再注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面,這個過程很像今天的咖啡拉花。
點茶手法繁復,技術含量頗高,正適合比試競技,因此宋人常以 “斗茶” 為樂。大家有空就聚在一起,看哪個人打的茶沫又多又細又好看。誰要是不會 “點” 兩下,都不好意思出門了。
明清:散茶泡飲
明清時期,炒青工藝風靡,大量名茶應運而生,茶風也為之一變。明太祖朱元璋倡導從簡清飲之風,大力推廣散茶,并下詔用散茶代替餅茶進貢,改革了傳統(tǒng)飲茶的繁瑣程序。
從此,點茶飲法沒落,散茶飲法興起,一直延續(xù)至今。
散茶飲法,即直接將茶葉置于壺內或蓋歐中,以沸水沖泡,再分杯而飲。既簡便高效,又保留了茶的原汁原味,而且芽葉完整,大大增強了飲茶時的觀賞效果。明朝人認為,這種飲法 “簡便異常,天趣悉備,可謂盡茶之真味矣” 。
清代人的喝茶方式,又在明朝的基礎上進行了升華,泡茶茶具和方法簡化了很多,基本使用蓋碗泡茶,喝的是茶的原味、真味,在慢斟細啜中感受閑逸自然的情趣。
其實,看古人喝茶方式的演變
也是我們感受民族發(fā)展走向的一個縮影
從粗獷走向優(yōu)雅,從藥用到食用再到飲用
從進貢朝廷享用到走入尋茶百姓家
從中國故鄉(xiāng)漂洋過海走向世界各地
郎河·一球茶業(yè)
作為一家有30年文化底蘊的品牌茶企
一直以穩(wěn)定的品質和出口量獲得市場青睞
香飄四海,讓中國好茶遍布世界每一角落
是我們始終不變的信仰與執(zhí)著